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Cultura e tradizioni giapponesi: verremmo sorpresi a mangiare torte di riso, mochi
Gallette di riso: si chiamano "mochi" in giapponese, fatte pestando il riso.
Hai mai mangiato mochi? Se sì e sei ancora vivo, sei benedetto. Sai quante persone hanno perso la vita soffocando con il mochi in Giappone? Sono in media 300 ogni anno. Probabilmente dovremmo proibire o almeno imporre una pesante tassa sui mochi come narcotici e alcol, ma finora non c'è stato un tale slancio. Le persone anche al centro del potere sembrano essere prigioniere del suo gusto.
Dai resti si scopre che i giapponesi iniziarono a mangiare mochi già nel 660 a.C., al momento della fondazione del paese. Mochi era un'offerta di cibo agli dei nelle culture antiche ed è ancora considerato un cibo per un giorno speciale. Le persone dipendenti dal rischio come me lo mangiano regolarmente, ma in fondo è un alimento stagionale. Il mio preferito è Sakura-mochi a marzo. È avvolto in una foglia salata di un albero di Sakura (ciliegio giapponese). Mangiando insieme la foglia di Sakura salata, l'aroma di Sakura si diffonderà in tutta la bocca e la pasta di fagioli dolci nel mochi sarà esaltata. Oggi vi presento la cultura giapponese attraverso questo cibo delizioso e pericoloso.
La stagione principale del mochi è sicuramente adesso, il periodo di fine anno e capodanno. Questo emerge anche dalle statistiche della Consumer Affairs Agency: oltre il 40% delle morti per soffocamento dovute al consumo di mochi si verifica a gennaio. Sta diventando raro, ma una volta era comune per ogni famiglia pestare il riso per fare il mochi a casa alla fine dell'anno. Come ho scritto prima in un altro articolo, puliamo ogni angolo delle nostre case con una preghiera per la felicità del prossimo anno. Pestare il riso per fare il mochi alla fine dell'anno è lo stesso tipo di rituale.
Come ho scritto sopra, pestare il riso per fare i mochi è caduto in desuetudine perché richiede molto lavoro e abilità. Dobbiamo portare fuori da qualche parte un pesante mortaio e pestare il riso con un enorme pestello di legno finché non si trasforma in un impasto. Dai un'occhiata al video di YouTube su come pestare il riso. Il video mostra un caso estremo della tecnica super avanzata, ma è vero che pestare il riso è un duro lavoro che richiede un buon rapporto.
Ora che sono passati più di 200 anni dalla rivoluzione industriale, possiamo produrre mochi non a casa ma in fabbrica. Di conseguenza, il mochi è venduto ovunque e possiamo mangiarlo quando vogliamo. Non abbiamo più bisogno di pestare il riso, ma i mochi fatti pestando il riso in casa hanno un sapore completamente diverso da quelli venduti nei supermercati. Non è per un motivo psicologico. Sono fondamentalmente diversi. La maggior parte dei mochi in commercio sono fatti di farina di riso perché i mochi fatti al 100% di riso diventano presto rigidi. Sono sicuro che rimarrai colpito se mangi un vero mochi appena pestato.
Detto questo, sono anni che non pesto il riso per il mochi. Quello che non mi piace della battitura del riso è lo spruzzo dell'acqua di riso. È presto secco e croccante sulla superficie del corpo, e mi sembra di essere ricoperto di colla. Un tempo, infatti, la pasta di riso veniva utilizzata come collante soprattutto per i mobili in legno. Il legno e il riso si adattano molto bene perché i loro tassi di espansione e contrazione per l'umidità sono quasi gli stessi. Quando usi la colla tradizionale per riparare i tuoi mobili in queste vacanze di fine anno e capodanno, non dimenticare di mettere un po' di sale nella pasta di riso per prevenire la formazione di muffe. Buone vacanze!
