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Rinnovamento «del ristorante del DES Cimes» - Regis Marcon di L'auberge

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Regis Marcon ha scelto EuroCave per la sua stanza del vino

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Régis Marcon, proprietario del DES Cimes del l'Auberge Michelin-starred tre, non ha bisogno di introduzione…

Recentemente rinnovata, l'istituzione, nelle colline del San-Cofano-le-Froid, offre la cucina che è innovatrice, tradizionale e stagionale. Sotto la guida del sommelier capo, Laurent Blanchon, la stanza del vino recentemente ha avuto un ringiovanimento del viso ed è stato fornito interamente con l'attrezzatura di EuroCave.

DES Cimes di L'Auberge

Qui, il menu sta cambiando costantemente. Ogni settimana offre i nuovi prodotti ed i nuovi piatti.

Giriamo indietro l'orologio un pezzo… allora, l'istituzione ha avuto soltanto una cantina, nel seminterrato. Non era fino al 2004, quando hanno creato la loro nuova cucina, che la famiglia di Marcon si è fornita di 4 gabinetti del vino di EuroCave.

Ecco perché, nell'aprile scorso, quando la sala delle riunioni privata è stata convertita in stanza del vino, il DES Cimes del l'Auberge si è girato naturalmente verso EuroCave per misura fuori. In questo modo, tre il vino Antivari 8,0 gabinetti permette 24 annate siano servite dal vetro mentre quattro gabinetti del vino – compreso due 2 gabinetti di temperatura – permettono che il vino sia immagazzinato e portato ad una temperatura servente ideale.

Con oltre 25, 000 bottiglie, il DES Cimes del l'Auberge ora ha 550 vini sulla sua lista di vino.

Il percorso di carriera del sommelier capo Laurent Blanchon

Appena terminando i suoi studi, ha incontrato Régis e Jacques Marcon, una riunione che lo ha segnato a tal punto che è rimanere con loro a questo giorno.

Lavorando nel Haute-Loire per oltre sedici anni, mette la sua competenza a buon uso al DES Cimes del l'Auberge e tende a raccomandare il vino degli ospiti dal servizio di vetro.

«Perché scelga EuroCave? Poiché è abbastanza semplicemente la parità aurea per i gabinetti del vino. Sono spontaneamente attraenti e funzionali ogni giorno nella nostra istituzione», Laurent Blanchon