Come progettare una cucina professionale

4 punte per i pianificatori

Che cosa sono gli aspetti più importanti da considerare quando progettate una cucina professionale per un ristorante?

Prendiamo in considerazione i bisogni del cliente, provando a combinare l'estetica e l'efficienza. Tutto deve essere studiato con attenzione nel processo di progettazione, quale lo spazio, il menu dell'alimento, il numero delle cene, il bilancio del cliente.

Nel progettare una cucina del ristorante, ci assicuriamo ottenere una certa comprensione dalla gente coinvolgere con l'operazione; quale il cuoco unico, il responsabile del ristorante, il proprietario.

Come combinate lo spazio con efficienza e progettazione?

Secondo lo spazio di ogni cucina, facciamo la progettazione. Grazie alla grande varietà di prodotti e di montaggi su ordinazione, possiamo proporre il più adatto in modo da guadagnare lo spazio senza fare i compromessi con la funzionalità o la progettazione.

Che cosa sono i parametri della sicurezza ed igienici più importanti da considerare quando progettate una cucina professionale

• Organigrammi

L'operatore dell'industria alimentare renderà disponibile una descrizione completa e reale dell'operazione sotto forma di organigrammi (punti trattati) e di disposizioni (installazioni produttive).

Nell'applicare il HACCP ad un'operazione data, la considerazione sarà data ai punti che precedono e che seguono l'operazione specificata. Queste descrizioni saranno elaborate e verificate dal gruppo di HACCP.

• Disposizione

Tutte le facilità che fa parte dell'infrastruttura dell'industria alimentare, quali le linee di produzione, depositi e facilità del personale, saranno descritte in un piano della disposizione.

Nella disposizione i punti seguenti saranno indicati:

• Il percorso dei prodotti, del personale e dei flussi d'aria (nel caso “delle stanze di alta cura”);

• Le aree di dove attraversi la contaminazione ed il contatto fortuito con il in-processo ed i prodotti finiti dalle materie prime, dagli additivi, dai lubrificanti, dai refrigeranti, dal personale, dall'imballaggio, dai pallet e dai contenitori, non possono escludersi;

• Le aree e le facilità per uso del personale.

Come ha fatto l'associazione con Olis forma della presa?

Xenex ha cominciato lavorare con Olis nel 1997, circa 20 anni fa. Xenex stava guardando allora per un produttore affidabile di buona qualità di cottura dell'attrezzatura.

La cooperazione ha cominciato lentamente e finalmente si è trasformata in in un'associazione molto forte fra le due società e per di più in stretto rapporto stesso sviluppato fra la gente di Xenex e di Olis!